طريقة تحضير الديك الرومي
طريقة تحضير الديك الرومي
المقادير
ديك رومي كامل.
ليمونة كبيرة معصورة.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل.
200 غرام من الزبدة المذابة.
نصف بصلة مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
حزمة من الكرفس المقطع.
جزرتان مقطعتان إلى شرائح.
حزمة من البقدونس المقطعة.
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
ملعقتان كبيرتان من الروزماري الطازج.
حبتان من البرتقال.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
حزمة من البصل الأخضر.
ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من العسل.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
المرق
كوب من الجوز المحمص والمقطع.
نصف رغيف من الخبز الفرنسي البائت.
بصلة مقطعة.
ضمة من الكرفس المقطع.
نصف اصبع من الزبدة.
حبة من التفاح الأخضر المقطعة.
كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
قوانص ديك رومي مغسولة.
رشة من ملح الطعام.
رشة من بودرة الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
ينظف الديك الرومي ويغسل جيدًا من الداخل والخارج.
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية، أثناء غسل الديك الرومي.
يُفرك الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون، ومن جميع الأجزاء الداخلية ويدعك بالملح.
يدخل البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر في تجويف الديك الرومي.
تغلق جميع فتحات الديك الرومي بخيطٍ مناسبٍ للطبخ، إذ تُحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا، ويُغلف التجويف بورق الألمنيوم وتُربط الساقان معًا.
يرش الديك بالملح والفلفل ويُدهن من الخارج بالزبدة المذابة.
تدخل اليدين برفقٍ بين الجلد واللحم، ويسحب الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين.
يوضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل، المخلوط بالزبدة الطرية تحت الجلد.
يوضع الديك الرومي في صينية شواءِ كبيرة الحجم، وينثر الزعتر وإكليل الجبل حوله، إذ يكون صدره إلى الأسفل، في الرف السفلي من الفرن.
يضاف قشر البرتقال والليمون المبشور، إلى خليط الأعشاب، ويعصر البرتقال والليمون المتبقي فوق الديك.
ترص بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
يبقى الديك الرومي لمدة نصف ساعة في الفرن على درجة حرارة 205 مئوية مع الحرص على تغطيته تمامًا بورق القصدير، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 149 مئوية لمدة ساعتين، ثم تُخفض الحرارة من جديد بعد الساعتين إلى 107 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة والنصف التالية.
يُشرب الديك الرومي بالعصائر الموجودة في الصينية لمدة نصف ساعة.
ترفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية، لتحمير الديك،ويُقلب على الجهة الأخرى.
يُشرب الديك الرومي بالعسل، مرتان إلى ثلاثُ مراتٍ في آخر ساعة.
المرق
تغطى القوانص بالماء المملح في قدرٍ صغيرة الحجم، وتسلق على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعة دون غطاء، ثم تُصفى، ويُحتفظ بالمرق جانبًا.
تُحمص قطع الخبز على نارٍ متوسطة الحرارة في ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
يذبل البصل المقطع في قدرٍ آخرى مع الكرفس وما تبقى من الزبدة، ثم يضاف الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون، وبعض
المرق، بحيث تكفي الكمية للاحتفاظ بطراوة الخليط.
تتبل الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة.
يُطبخ الخليط لمدة ساعة مع إضافة المرق عند الحاجة.
يُستخدم الخليط كصلصةٍ، بعد هرسه جيدًا.
تعليقات
إرسال تعليق